Объекты с однотонным фоном можно выделять с помощью волшебной палочки (Magic Wand)

Щелкаем на фон и инвертируем (если нужно) выделение.

Для фотографий со сложным фоном, но четкой границей нужного предмета лучше всего использовать магнитное Лассо (Magnetic Lasso)

Магнитное лассо удобно тем, что "прилипает" к фону. Проводите им по контуру предмета. Если линия пошла не туда или ваша рука сорвалась нажмите backspace

Для фотографий со сложным контуром предмета, например шерсть, волосы и т.п, можно использовать Фильтр - извлечь

В Появившемся окне обводим изображение по контуру с помощью карандаша и заливаем все что внутри выделения заливкой . Нажимаем ок